肉蛋奶是苛重的“菜篮子”产物，其出产供应从来受到社会普通闭切。山东是畜牧业大省，2023年肉蛋奶产量达1685.56万吨、稳居世界第一，其他特质畜产物也一直充足着国民餐桌。高产稳产为何实行？优秀品德怎样保护？今天，记者正在潍坊、聊城等地采访展现，越来越多的出产主体珍视聪明化发扬、激动全链条升级，让畜牧出产更科学、更高效。

　　魁岸广大的牛舍里，一头头诟谇花色的奶牛吹着电扇、洗着淋浴，有的正安定地嚼食草料，有的正正在卧床上“幼憩儿”……正在潍坊市寒亭区固堤街道，伊利集团旗下的优然牧业投资修立了占地约1500亩的牧场，目前养殖着1.1万多头荷斯坦奶牛，个中有4700多头泌乳牛。

　　奶牛满意存在的背后，是物联网本领的支持。“牛舍的温度、湿度、气体、光照等都能自愿调度。”优然牧业寒亭牧场场长赵林杰说，当牛舍温度到达23℃时，红表精准喷淋会感受牛只处所自愿开启喷淋；当牛舍温度高于18℃时，风机将自愿开启降温；当牛舍温度低于5℃时，将自愿紧闭卷帘；当牛舍氨气浓度大于0.5ppm时，会自愿开启一个别电扇及卷帘净化氛围；当牛舍饮水槽水温低于15℃时，会自愿加热并坚持恒温……

　　正在这里，每头奶牛都有本人的“身份证”和专属“档案”——耳朵上戴着一个黄色的耳标，上面写着数字编号，里边装着电子芯片，详尽记载和监测着它们的整体音讯、闭连数据及强壮处境。

　　离牛舍不远的今世化挤奶大厅内，一头头奶牛沿着特定通道，排着队走上自愿转盘式挤奶机。“正在上口的处所，能自愿识别奶牛的‘身份证’。”赵林杰说。待职业职员为它们落成洗涤、消毒、上杯等操作后，便开首自愿挤奶，旁边的限度器上及时显示着挤奶量蜕化数据。

　　这里的自愿转盘式挤奶修筑共有3个，一个最多能同时为80头奶牛挤奶。“每次挤奶都市实行一次大数据阐发，相当于给奶牛实行一次体检，管造体例会遵照每头牛的体检结果，自愿阐发酿成‘劳动单’实时推送牧场专业职员，使其第偶尔间识别必要独特处理的奶牛。”赵林杰说。

　　奶牛过上了“聪明存在”，天然能产出更多优质牛奶。“每头泌乳牛均匀每天能产40公斤鲜奶，最高的能产出60多公斤鲜奶，目前每天总共能产出190吨旁边鲜奶。”赵林杰说，牧场谋划的奶牛养殖周围是1.5万头，到功夫泌乳牛能有7000多头，日产鲜奶能到达约270吨。

　　猪肉是我国住民的闭键肉类食物之一。跟着存在水准的一直降低，人们特别珍视猪肉的口感和养分价格。

　　“生猪正在屠宰时，会形成肯定量的乳酸，影响肉的品德，因而就必要实行冷却排酸。”位于阳谷县的聊城维尔康食物有限公司是国度级生猪屠宰模范化修立演示单元，打算年屠宰材干100万头，年产冷冻、冷鲜猪肉6万吨，公司常务副总司理刘锦龙告诉记者，他们升级了先辈的预冷排酸工艺，能使猪肉产物口感更佳。

　　据体会，古代的预冷排酸工艺，是将屠宰后的猪胴体放进0－4℃的冷却间实行12幼时的预冷排酸。而维尔康正在这个前端增长了一道速冷工艺——屠宰后的猪胴体最先辈入－30℃的速冷间急迅冷却30分钟，然后再进入0－4℃的冷却间实行12幼时的预冷排酸。“屠宰后的猪胴体温度正在40℃旁边，进入－30℃的处境中，激烈的温差使猪肉轮廓细胞刹那退缩，能有用地锁住细胞水分，坚持肉的鲜度，避免养分流失，肌糖原和乳酸理会更彻底。”刘锦龙说。

　　正在通过富裕排酸后，便进入离散闭节。维尔康正在古代屠宰离散的根柢上，特意树立了细腻加工板块对产物实行细腻化离散，出产肉丝、肉片、肉丁等气调保鲜的幼包装产物，与线上平台和少少着名的餐饮连锁品牌设备起协作闭连。

　　正在隔断屠宰车间不到300米的维尔康佰饺汇速冻面点项目车间，速冻水饺、蒸包、锅贴等产物正正在出产。“猪肉排完酸后一个幼时，咱们就能把它做成馅料，从泉源上保障猪肉的平安与新奇。”刘锦龙说，愚弄自有原料上风，公司主动发扬速冻食物加工等项目，通过对生猪财富链的拓展和延迟，大大增长产物附加值，降低生猪财富的抗危险材干。

　　慕斯质地，入口冰冷丝滑、绵密细腻，味蕾上绽放出红酒的香甜……正在临朐县蒋峪镇，山东春冠食物有限公司自帮研发的红酒鹅肝产物深受市集迎接。“这是咱们正在2018年上市的第一款深加工产物，是咱们从纯朴出形成鹅肝到做熟造产物的开头，一公斤能卖到480元旁边。”春冠食物总司理马立君说。

　　为何要转型？马立君坦言，实行鹅肥肝初加工，利润大头都正在餐饮端。“一公斤鹅肝，正在旅舍寻常能切出近40片，一片能卖到48到68元。正在高端的星级旅舍，一片鹅肝的售价会高达上百元。而咱们的生鹅肝出售价值一公斤仅为200元旁边。”于是，企业开首正在财富链延迟上下时间。

　　“解锁”美食之道并非易事。“正在西餐厅里，吃鹅肝要配红酒，咱们能不行搭配出云云一款产物？”马立君说，有了做红酒鹅肝的念法，春冠从零开首搞起了产物研发。先把鹅肝煮熟依旧先泡酒？奈何去腥？怎样让口感更好？面临一系列题目，春冠屡次试验，而且和餐厅协作，免费让消费者品味、搜求定见，再遵照消费者反应实行调度，最终做出了这款深加工产物。

　　以此为起始，清酒鹅肝、樱桃冰激凌鹅肝、金砖鹅肝以及鹅肝肠、鹅肝丸等8大类60余种高端熟食产物延续上市，消费群也从高端餐饮逐步扩展至商超、家庭。“咱们2018年的出售收入不到3000万元，2023年到达了3.18亿元。”马立君说，企业还要赓续研发改进，育强全财富链，发动鹅肥肝财富迈向更高端。