中国经济网北京6月15日讯（记者林秀敏）此日，正在2015年国际食物安宁集会的“食物安宁轨范统造”症结，国度食物安宁危险时间照拂刘秀梅分享了合于食物微生物危险统造的专业学问。她正在言语末了指出，无论是否明净，生熟分散、煮熟或者是依旧食物的安宁温度对保险食物安宁至合首要，并且简便易行。

　　据分析，2015年国际食物安宁集会由国度食物药品监视统造总局主办，拉拢国工业进展机合、全国卫希望合和荷兰驻华大使馆协办，中国食物药品国际互换中央和中国经济网详细承办。中国经济网对集会全程举行文字、图片和视频直播。

　　2015年6月15日，由国度食物药品监视统造总局主办，中国食物药品国际互换中央和中国经济网承办的2015年国际食物安宁集会正在北京举办，集会中央为“食物安宁 国际共治”。图为国度食物安宁危险中央时间照拂刘秀梅。中国经济网记者王泽彪摄

　　爱戴的诸位客人、密斯们、先生们，公共下昼好！尽头开心正在2015年食物安宁周启动的统一天来参预食物安天下际论坛。此日我也思跟公共分享一下食物微生物的危险统造重正在深化进程把持。

　　从环球事态来看，全国卫希望合早正在2007年就对食源性疾病的病因举行了分类，正在这内部80%以上的都是和生物合系的身分，比方说细菌、病毒、寄生虫以及生物毒素。咱们从事食物安宁保险的职责，最终的宗旨也是要奈何这些微生物的危险，从而下降食源性疾病的发作率。

　　食源性致病的起因公共都尽头熟谙了，常见的也是差其它国度都是把这些致病菌动作首要的把持宗旨，比方僧人氏菌、大肠杆菌O157、单增、弯曲、副溶血性弧菌、阪岐肠杆菌等等，食源性的病毒，首要的也紧倘使甲肝病毒、偌如病毒、轮状病毒网罗近几年发作的禽流感病毒。2014年国际粮农机合还发表了十大食源性寄生虫，正在食用的动物性产物和生鲜类产物当中通常会能检绦虫、弓形虫等等，正在前几年少少国度还发作过隐孢子虫疾病以至惹起吃紧的后果。

　　正在近十几年来，国际微生物食物安宁事务也是屡屡发作的，更加是正在许多兴隆国度，网罗日本、美国、丹麦、德国等等，这些事务我也不逐一陈列了，正在这些有加工食物，比方乳成品，花生酱、腊肠，旧年丹麦腊肠也惹起了单增李斯特菌的中毒导致衰亡。正在2011年美国已经发作合系内部的单增菌惹起30局部的衰亡，这也是近十几年来正在食源性疾病这个周围当中较量强大的事务。从这些事务当中看，病毒寄生虫城市有，也惹起中毒事务较量多的仍然常见的食源性致病菌。

　　对待食源性致病菌的微生物的把持来讲，国际食物微生物轨范委员会，这个机合对国际的食物微生物的危险以及食物周围的微生物把持方面都黑白常有威望性的。这一组正在2011年出书的一本书叫《食物安宁进程把持道理的实习》，正在第一大个别当中，就夸大了微生物考验的首要性，不过同时也是更夸大了加工进程、加工处境，以及临盆企业当中的HACCP系统操纵的首要性，也便是说对食物安宁保险来讲，这些微生物正在食物加工进程当中的微生物的把持是禁止粗心的。

　　这本书正在第二大个别当中，它就陈列了18大类差其它食物原料和食物加工产物，这些奶蛋肉蔬菜等等产物当中也许存正在的紧要病原微生物是什么？并且对这些微生物正在进程、正在中产物中该当奈何把持，都有仔细的时间辅导见地。

　　也便是说，从国际食物卫微生物专家层面来说，他们以为，也便是说食物的中造品考验更加是微生物的考验，并不行包管最终的食物安宁，而正在食物临盆筹备加工进程当中，操纵杰出的卫生、把持表率，以及杰出的HACCP把持系统才是最终可能包管食物安宁的很合节的要领。这一要领是昭彰要优于中产物的微生物考验的。

　　从专业的规定下，正在国际食物法典的系统当中，近十几年来也是正在这个周围当中有很大的巩固，1969年，拟订了食物卫生的通用规定的根源上，延续正在这些年，2007年、2008年从此，连接的修订完备了许多的把持导则，比方操纵食物卫生公例来把持即食食物当中的单增李斯特菌或者是把持禽肉当中的弯曲菌和僧人氏菌，把持海产物当中的致病性弧菌，以及把持食物当中的病毒，旧年11月份，也新进正在国际食物卫生法典委员会上也通过了操纵这个导则来把持畜肉当中的旋毛虫，也便是说这些导则都是时间辅导见地，正在国度食物法典周围当中把持微生物危险，这些都黑白常详细的有用的，取得环球告竣共鸣的少少时间辅导规定。

　　这个以把持禽肉当中的弯曲菌和僧人氏菌的把持导则为例，简便说一说，正在这个导则当中公共可能看到，从这个详细导则的操纵宗旨和根基的规定，以及鼓吹临盆，或者网罗统统产物的加工进程的把持，以及末了的贯通和以危险为根源的合节的把持要领当中，都有尽头仔细的解读。这也是咱们通常做食物微生物进程把持的一个根基的参照。

　　中国的食物安宁轨范系统当中，微生物的目标把持和轨范的拟订，也是食物安宁轨范当中的一个尽头首要的个别。正在从2005年启动食物微生物轨范修订一系列职责当中，现正在逐步的中国食物微生物的安宁轨范也是遵守国际的安宁轨范的少少规定和方平素举行的，也便是说实行的病源和食物配对组合的一个合节把持。正在安宁轨范内部，公共都晓畅，微生物的目标紧要有两大目标，一个是致病菌的目标，另有一个是指示剧的目标，动作致病菌的目标，公共晓畅2013年12月份颁发了GB19921，也便是说食物当中致病菌的限量轨范，限量轨范从旧年7月份起先实行。同时食物安宁法内部临食物安宁轨范的哀求是强造推行的，而微生物的指示菌目标，也便是菌落中的大肠菌群，这些指数是和食物安宁没有直接合系的，但正在产物轨范内部，这些目标还要保存。正在现正在保存接连进程中，和咱们食物安宁的囚系法律就会带来肯定的冲突，企业和囚系者的认知正在这方面也有肯定的间隔。

　　于是，现正在食物安宁轨范、微生物的轨范系统，为了合适咱们国度囚系事态，咱们现正在把致病菌有19921来推行的，指示菌目标就慢慢地从产物的安宁轨范当中移出，放到食物临盆筹备归当中。如许一个规定，咱们夸大了进程把持有一个根基的辅导，同时也对食物安宁囚系能省略少少抵触和冲突，由于食物安宁最终终极宗旨，是下降疾病，于是要点是以至病菌的限量轨范为主的。

　　正在19921当中要点把持五种致病菌，这五种致病菌对僧人、出血性大肠和单增，咱们都是采用二级采样本事，便是修树设定一个限量目标，并且不答应检出的，而对副溶血性弧菌和金葡萄菌咱们设定三级采样法。举一个例子，比方说正在肉成品当中赤色的是二级采样法，设定的轨范都是500，而对金黄色葡萄菌，就有一个限量规模和可答应规模，对大肠杆菌O157咱们又只夸大它对牛肉的熟肉成品，而不涉及到其他的动物质产物。

　　动作指示菌目标便是把它移到杰出卫生表率当中。比方14881，正在它食物临盆通用卫生表率的附录当中，对处境和进程把持，正在哪些症结取样，而监测某种微生物的特定目标，以至少少目标的限量都有少少推选性的哀求。由于这是一个通用的，于是不会原则得更加详细。现正在咱们正正在修订的或者拟订的，比方速冻食物的卫生表率，正在这个附录当中对相类的某类的食物的微生物会提出少少指示菌目标的发起，这便是咱们现正在的一个食物安宁轨范内部的微生物目标的一个监控的趋向。

　　末了跟公共分享一个概念，致病微生物是食物安宁的一个紧要题目，国际食物卫生法典委员会对这些微生物的把持准则，所夸大的中央都是进程把持，推行杰出的卫生表率和HACCP系统，食物安宁保险人人有责，无论是临盆筹备者、当局囚系和消费者公共都要协同发愤。

　　末了我思用全国卫希望合食物安宁五大重点来说，无论是否明净、生熟分散、煮熟或者是依旧食物的安宁温度等等，这些对咱们保险食物安宁都是至合首要的，简便易行的，感谢公共。